Na SPU v Nitre hodnotili 58 vzoriek syrov

Play news:

Obsah aktuality

Na Ústave potravinárstva Fakulty biotechnológie a potravinárstva Slovenskej poľnohospodárskej univerzity v Nitre sa 3. septembra uskutočnil už 14. ročník Memoriálu docenta Egona Gyarmathyho a inžiniera Karola Heriana v hodnotení syrov. Cieľom podujatia bolo odborné posúdenie kvality prihlásených syrov, identifikácia prípadných nedostatkov a zároveň edukácia ich producentov.

„Do súťaže bolo prihlásených 58 vzoriek. Pochádzali od malých a stredných výrobcov prakticky z celého Slovenska. Najviac boli zastúpení producenti zo stredného a západného Slovenska, Liptova a Gemera,“ informoval odborný vedúci súťaže prof. Jozef Golian z Ústavu potravinárstva FBP.

Syry hodnotili v troch základných kategóriách

Vzorky boli rozdelené podľa druhu použitého mlieka na kravské, kozie a ovčie syry. V rámci jednotlivých kategórií sa hodnotili čerstvé, mäkké, polotvrdé, tvrdé, parené, údené a neúdené syry. Samostatnú skupinu tvorili napríklad kozie plesňové syry typu Niva.

„Na hodnotenie sme prijímali len syry vyrobené z pasterizovaného mlieka a v prevádzkach schválených Štátnou veterinárnou a potravinovou správou SR,“ uviedol Jozef Golian.

Na odbornom hodnotení sa podieľali tri komisie, ktoré tvorili predovšetkým odborníci z praxe. Medzi hodnotiteľmi boli doc. Margita Čanigová, bývalý riaditeľ mliekarní Ing. Ján Keresteš, odborníci z rôznych mliekarní, ako aj zástupcovia Výskumného centra AgroBioTech a SPU v Nitre.

Hodnotitelia posudzovali najmä chuť, vôňu, konzistenciu, pevnosť a povrch syra. Pri syroch s typickými otvormi sledovali aj ich charakter a pôvod, keďže nežiaduca tvorba otvorov môže súvisieť napríklad s prítomnosťou koliformných baktérií.

Kvalita syrov sa zvyšuje

Podľa prof. Jozefa Goliana výsledky tohtoročného hodnotenia potvrdili pozitívny trend v kvalite slovenských syrov.

„Kvalita a vlastnosti syrov sa neustále zvyšujú. Chuťové vlastnosti boli na vysokej úrovni, čo svedčí o dodržiavaní technologických postupov, podmienok zrenia a skladovania syrov. Zlepšilo sa aj označovanie syrov vrátane uvádzania povinných a dobrovoľných údajov na ich etiketách,“ uviedol.

Odborné hodnotenie tak nie je len súťažou, ale aj významným nástrojom spätnej väzby pre výrobcov. Výsledky im umožňujú identifikovať nedostatky a zároveň porovnať kvalitu svojich výrobkov s produkciou ďalších slovenských výrobcov.

Zdroj: https://www.uniag.sk/sk/aktualne-informacie/na-spu-hodnotili-58-vzoriek-syrov

Photogallery of this article:

Back