Príprava vysokoškolskej učebnice "Tovaroznalectvo potravín živočíšneho a rastlinného pôvodu" harmonizovaná s požiadavkou nového študijného odboru "Trh a kvalita potravín"

Basic informations

Thematic area: komisia č. 3 pre obsahovú integráciu a diverzifikáciu vysokoškolského štúdia

Project name (Slovak): Príprava vysokoškolskej učebnice "Tovaroznalectvo potravín živočíšneho a rastlinného pôvodu" harmonizovaná s požiadavkou nového študijného odboru "Trh a kvalita potravín"

Project name (English): Merchandise of food of animal and vegetable origin

Start of project: 2011

End of project: 2013

Condition of project: Ukončený

Project number: 010UVLF-4/2011

Project leader: doc. MVDr. Pavlina Jevinová, PhD.

University: Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach

Anotácia originálnych výsledkov riešenia projektu v slovenskom jazyku

V súčasných nových ekonomických podmienkach trhového mechanizmu, kde na trhu väčšiny potravinárskych komodít prevláda ponuka nad dopytom, sa v potravinárskych podnikoch, ak chcú prosperovať, musí uplatňovať marketingová  stratégia, t.j. spôsob riadenia a usmerňovania hospodárskej činnosti podniku podľa požiadaviek trhu (požiadaviek spotrebiteľa).  Ak sa potravinárske podniky chcú presadiť v konkurenčnom boji musia poznať okrem trhových podmienok aj úžitkové vlastnosti potravín.

 V priamej aplikácii marketingu je nutné povedať, že pracovník marketingu musí poznať všetky detaily uvádzaného produktu na trh. Nesmie sa stať, aby vďaka štúdii o výrobku zákazník vedel o produkte viac ako marketingový pracovník.

 Týmto učebným materiálom by sme chceli poskytnúť študentom základné informácie o úžitkových vlastnostiach vybraných skupín potravinárskeho tovaru živočíšneho a rastlinného pôvodu, na základe ktorých tovaroznalec, ale aj spotrebiteľ môže zhodnotiť kvalitu výrobku. 

Text tejto učebnice je rozdelený do dvoch základných celkov. Prvá časť je venovaná vysvetleniu pojmu tovaroznalectva, úžitkovým vlastnostiam potravín, faktorom ovplyvňujúcim kvalitu potravín a procesom, ktoré ovplyvňujú predaj potravinárskych výrobkov. Druhá časť je venovaná tovaroznalectvu potravín živočíšneho a rastlinného pôvodu, pochutinám a nápojom. K tejto učebnici je spracovaná aj obrazová príloha vybraných potravinárskych výrobkov zoradených podľa jednotlivých skupín a podskupín v rámci komodít.

Description of original results of the project in English

At the present time, under actual market conditions, where the supply exceeds the demand for almost all of food commodities, special marketing strategy is required for food establishments to be profitable, i.e. the regulation and coordination of plant production according to market (consumers´) requirements. If the food establishments want to succeed in a hot competition they must also have, besides the analysis of market conditions, the knowledge in utility properties of foods.

It is necessary to point out that the marketing expert must be very well informed about each detail of the product released to the market. It is not allowed for him to be less informed about the final product than the customer.

As a result of this project, the textbook for undergraduate students entitled as „Commodity expertise of foods of animal and herbal origin“ has been published. The textbook contains basic information on the utility properties of selected foods of both animal and herbal origins, savourings and beveragies. This information enables every commodity expert as well as every consumer to evaluate the quality of any food product available.

The textbook is divided into two main parts. The term commodity expertise, utility properties of foods, factors influencing food quality and processes influencing food sales are explained in the first part. Commodity expertise of foods of animal and herbal origin, savourings and beveragies is decribed in the second part. This part is completed with the annex containing pictures of selected foods divided according to individual groups and subgroups of main food commodities.

Financial grant of MŠVVandŠ SR within KEGA

	Financial grant of MŠVVandŠ SR within KEGA	Capital expenditures in €
Drawn in year 2011	8 877,00	0,00
Drawn in year 2012	14 757,00	0,00
Drawn in year 2013	9 434,00	0,00
Pumped for the entire period of the project	33 068,00	0,00

List of project outcomes for the entire solution

Publishing activity

Category code	Specific output, name (ISBN, number of pages a i.)
ACB	Tovaroznalectvo potravín živočíšneho a rastlinného pôvodu, ISBN 978-80-8077-372-4, str. 308
ACB	Tovaroznalectvo potravín živočíšneho a rastlinného pôvodu - obrazová príloha, ISBN 978-80-8077-372-4
AFC	Jevinová, P., Pipová, M., Martónová, M., Kožárová, I.: Citlivosť stafylokokových izolátov z bryndze na vybrané antibiotiká. In Hygiena a technologie potravin - XLII. Lenfeldovy a Höklovy dny, Brno, 17. a 18. října 2012 [elektronický zdroj]. - Brno : VFU, 2012. ISBN 978-80-7305-632-2, s. 136-139.
AFC	Pipová, M., Jevinová, P., Mártonová, M., Marušková, K.: Typizácia a vlastnosti izolátov stafylokokov z bryndze. In Hygiena a technologie potravin - XLII. Lenfeldovy a Höklovy dny, Brno, 17. a 18. října 2012 [elektronický zdroj]. - Brno : VFU, 2012. ISBN 978-80-7305-632-2, s. 209-212.
AFC	Regecová I., Jevinová P., Pipová M., Marušková K., Kmeť V., Koreneková B.: Výskyt rezistentných stafylokokov v mäse bažanta obyčajného (Phasianus colchicus). In Hygiena a technologie potravin - XLIII. Lenfeldovy a Höklovy dny, Brno, 2. a 3. října 2013 [elektronický zdroj]. - Brno, 2013 : VFU. ISBN 978-80-7305-664-3, s. 239 – 242.
AFC	Jevinová P., Pipová M., Regecová I., Popelka P., Marcinčák S., Kožárová I.: Výskyt ochratoxínu A v potravinách. In Hygiena a technologie potravin - XLIII. Lenfeldovy a Höklovy dny, Brno, 2. a 3. října 2013 [elektronický zdroj]. - Brno, 2013 : VFU. ISBN 978-80-7305-664-3, s.147 - 149.
AFC	Pipová, M., Jevinová, P., Regecová, I., Marušková, K.: Typizácia a antimikrobiálna rezistencia stafylokokov izolovaných z mäsa diviakov. In Hygiena a technologie potravin - XLIII. Lenfeldovy a Höklovy dny, Brno, 2. a 3. října 2013 [elektronický zdroj]. - Brno, 2013 : VFU. ISBN 978-80-7305-664-3, s. 227 – 230.
AFD	Marušková K., Jevinová P., Pipová M., Kmeť V., Regecová I.: Typizácia a vlastnosti izolátov stafylokokov z mäsa králika divého (Oryctolagus cuniculus). Zborník publikácií zo XV. ročníka odbornej konferencie s medzinárodnou účasťou Manažment bezpečnosti a kvality potravinárskych výrobkov, 21. -23. október 2013, ISBN 978-80-89385-21-8, s. 85 – 88.

Final evaluation of the commission KEGA

Splnil ciele výborne.